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                  精武鴨脖|鮮美麻辣的特色小吃

                  食全食美2023-02-17熱度:1049

                  精武鴨脖是武漢市江漢區的一個傳統小吃,有著悠久的歷史,麻辣鮮香,香味濃郁,口感刺激,味道鮮美,是武漢的著名小吃,是深受廣大食客的喜愛,快跟本地屋的小編一起來了解下這個傳統小吃吧!

                  精武鴨脖

                  精武鴨脖圖片由網友“亂心少年じ”提供

                  精武鴨脖是湖北省武漢市的一道傳統小吃,因為起源于漢口的精武路而得名。精武鴨脖是將川味鹵方改進后用在鴨脖上,具有四川麻辣風格,其香味撲鼻,口感刺激,鮮美無比,所以很快成為了武漢人喜愛的名小吃。

                  精武鴨脖在精武路一帶就有十幾家店,如今,精武鴨脖在全國各地隨處可見,并且形成一些新的流派。

                  歷史來源

                  武漢精武鴨脖最早源于重慶,1993年,鴨脖生意在武漢興起,2000年以后進入火爆期。從一開始,這個品牌就帶著濃濃的武漢味和十足的市井氣息。目前公認的武漢鴨脖發源地是漢口精武路。一條窄窄的小巷子,兩邊開滿了鴨脖子店面,成千上百根油光紅亮的鴨脖子就這么擺在攤位上,場面頗為壯觀。

                  一個關于鴨脖的傳說是,20世紀90年代初,湯臘九在成都學習鹵菜技術和中藥材配方,回武漢后,開起了第一家鴨脖子專賣店。另一個說法則是,上世紀80年代末期,精武路上有一家做川菜的館子“精武飯莊”生意火爆,1991年,為避免食客等待主菜的時間太長,四川籍師傅嚴家華出主意,可以鹵制豬尾巴、鴨頸等打發食客無聊時間,用三十多味中草藥鹵制出辣嘴不辣喉、越嚼越有勁的鴨頸。

                  制作原料

                  袋裝冰鮮鴨頸子500克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克,丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克,精鹽260克,味精15克.硝鹽1克,紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克.

                  制作方法

                  1、鴨頸子的初加工

                  鴨頸子解凍,沖洗干凈后,加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒,硝鹽拌和均勻淹;碼味約12小時,取出,用清水洗凈,然后放入沸水鍋里氽水,撈出備用。

                  2、制作辣味鹵汁

                  干辣椒剪成節,八角、三親、桂皮.小茴香、蘋果.丁香、砂仁、花椒。豆蔻,排草,香葉等用清水稍泡,瀝水;紅曲米入鍋,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留門水待用。

                  凈鍋上火,放入精煉油燒至三成熱,下入干辣椒節、香辛料及剩余的姜塊、蔥節稍炒,摻入鮮湯及紅曲米水,調入精鹽、味精,燒開后.改小火熟煮2小時.至聞出辣味、香味后,即成辣味鹵汁。

                  3、鹵制

                  把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里,用中火鹵10分鐘即可關火,讓鴨頸子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鐘,隨后撈出晾涼即可,可斬塊食用。

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                  安娜
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