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                  臭桂魚|味道獨特的傳統美食

                  食全食美2023-02-27熱度:10203

                  臭桂魚是武漢市新洲區的一個特色傳統美食,起源于安徽,用的是桂魚為主要原料,制作方法也是很精細,味道聞起來臭,但是吃起來很鮮美,受到很多食客的喜愛,快跟本地屋的小編一起來了解下這個傳統美食吧!

                  臭桂魚

                  臭桂魚圖片由網友“清風與落葉”提供

                  臭桂魚又名臭鱖魚,是安徽省徽州地區的一道傳統名菜,也是徽州菜的代表之一,該菜品源于安徽省徽州地區;初次見到的人大多不敢下筷,因為鱖魚發出的似臭非臭的氣味,叫人有點擔心。

                  其實食客不用擔心,這絕對不是菜變味而發出的異味,而是這道菜獨有的風味,當你吃一口后,你會驚訝地發現它的味道如此鮮美,這就是徽州的名菜—臭鱖魚。

                  制作原料

                  桂魚1尾 約600克,臭豆腐2塊 姜片10克 蒜片20克 徽州筍丁,黑豬肉丁,馬耳朵蔥30克 野山椒30克 辣椒醬15克 、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、干濕生粉、鮮湯、各適量 色拉油10000 克約耗100克

                  制作方法

                  1、桂魚宰殺后治凈,將頭尾用精鹽腌漬片刻,然后用木桶壓制,讓桂魚自然發酵變臭,一般夏天三天,冬季為一個星期;

                  2、臭豆腐切成一字條;野山椒去蒂剁細,臭豆腐燒好放在鍋底;

                  3、炒鍋置火上,放入色拉油燒至七成熱,把淹漬好的桂魚下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時,撈出瀝油;

                  4、鍋留底油,投入姜片、蒜片、馬耳朵蔥,黑毛豬丁,徽州筍丁、野山椒和辣椒醬炒香出色,摻入鮮湯,待燒出味后打去料渣不用,下入炸好的臭桂魚,調入白糖、醬油和味精,燒入味后用濕生粉勾薄芡,起鍋整齊地擺在盤中間,再將炒好的黑毛豬丁,徽州筍丁蓋在臭桂魚上面,最后用香蔥稍加點綴即成。

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                  安娜
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