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                  棗陽酸漿面|酸香濃郁的特色面食

                  食全食美2023-03-01熱度:10172

                  棗陽酸漿面是襄陽市棗陽市的一個特色面食,香辣味美,酸香濃郁,是適合夏季吃的美食,起源于清朝年間,有著悠久的歷史,制作方法也是很精細,深受廣大食客的喜愛,快跟本地屋的小編一起來了解下這個特色面食吧!

                  棗陽酸漿面

                  棗陽酸漿面圖片由網友“斷情筆?!碧峁?/span>

                  酸漿面的風味就是酸、香、辣、油而不膩、溫度適宜、面白味美、酸鮮可口,特別是在夏食后具有消暑開胃之功效,成為夏季最佳美食。

                  歷史淵源

                  酸漿面為襄陽市棗陽的獨特的面食,發源于清朝,距今已有100多年的歷史。據傳,清朝中期一家小吃店以面條生意為主,經常將夏秋收獲的青菜放在缸內發酵變酸,留作冬天食用。一日,佐以面食的素菜用光了,彭家便將酸菜水當做面食的佐湯做成酸乎乎、香噴噴的酸漿面。沒想到,這一盆面條一端出去,立即被客人搶食一空,南來北往的客人食后贊不絕口,酸漿面由此成了棗陽特有的風味小吃。

                  制作方法

                  1、制漿湯

                  按常規,吃酸漿面的時間主要在春夏秋三季,而最佳的時期就是從清明節到中秋節,在此期間,制漿湯的原料可以選用臘菜、白菜、芹菜、包菜葉等青菜,也可用嫩豇豆,摻點花椒葉則色香味更佳。制漿湯的方法也叫“抖漿”,在清明節以前抖的漿是上等的好漿。具體方法是:把需用的菜放在鍋里燒開的水中稍煮(翻轉一次就可以了)后,撈起來放在干凈桶或盆里臥好,然后,將燒開放溫的面條湯兌到青菜中,用一塊“油光青石”將菜壓住,此后,陸續兌適量清涼開水。對里面的“浮沫”一定要每兌每撈,直到浮沫清完為止。待聞到酸香時,美味的漿湯就制成了,每次食用后,要不斷地將新鮮面條湯適量兌入老漿湯中。

                  2、炒漿料

                  炒漿料需用的佐料有:蔥花、姜末、香油、豬油等。如需帶點辣味,也可加少許辣面。具體作法是:香油、豬油燒到80℃時,下蔥花、姜末、辣面、食鹽、炒成紅黃色鏟起來,倒到準備食用的漿湯中,然后配以五香粉、味精等調料。

                  3、制漿面

                  酸漿面的面條最好是手工搟切的黃細面,無論怎樣做面條,和面時,里面要加點鹽、堿和雞蛋清,這樣的面條煮出來后既好吃又有勁道,不糊湯。食用時,面條下鍋煮熟,然后除水散熱,碗底下墊綠豆芽、酸菜末、撒上炒熟的芝麻末,澆入制作好的鮮辣漿湯即可食用。酸漿面的風味就是酸、香、辣、油而不膩、溫度適宜、面白味美、酸鮮可口,特別是在夏食后具有消暑開胃之功效,成為夏季最佳美食。無論是“老鄖陽”還是外地來賓,都以品嘗具有鄖陽特色的酸漿面為快,這種獨特的味道也成為鄖陽人留住過客的最佳食品之一。

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                  安娜
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